GourmetKava GourmetCoffee Specialty - Кения Nyeri 250g: Не, благодаря ви

Надморска височина: 1 800 - 2 050 м над морското равнище
Регион: Nyeri, Karatina
Сорт: Batian, Ruiru 11, SL28, SL34
Score: 86+
Ферма/станция: Gatina
Пекарна: Beansmith
Какво представлява специалното кафе гурме?
Това е селекция от кафе, което внимателно сме подбрали и изпекли за вас в пекарната Beansmith. Съществуват много определения, като SCA (Асоциация за селектирано кафе) изрично посочва, че това е кафе, което получава най-малко 80 от 100 точки при професионална оценкаи не съдържа значителни дефекти във вкуса. Освен това при нашите селектирани кафета винаги ще намерите 100% прозрачност (ферми, вносител, пекарна и търговец на дребно).
Какво е различното в нашите селектирани кафета?
Не очаквайте ясно изразена горчивина в кафето, тъй като те са изпечени по-леко от обикновените кафета. Като правило в тях ще откриете повече плодови аромати. Всички наши кафета са предназначени предимно за приготвяне в домашни условия като филтърно кафе, но това не означава, че не могат да бъдат интересни в кана за мока.
Съвет за приготвяне
Не записваме точната грубост на смилане, тъй като всяка мелница я има различна, но можете да опитате да смелите, за да получите приблизително това, което получаваме по-долу. Но това наистина е един от многото различни случаи. Това е просто нещо като отправна точка.
Капване 18 г (60 мл цъфтеж), общо 250 мл за 2:30 мин.
Информация от фермера
Станцията Гатина се намира близо до град Каратина в района на Ниери. Построена е през 1968 г. и е разположена между западните склонове на планината Кения и източните склонове на планината Абердаре. Станцията се управлява от Кооперативното дружество на фермерите от Мугага. Днес 790 членове, над 30 % от които са жени, доставят тук кафеени череши. Фермерите обработват общо около 142 хектара земя. Това означава около една десета от хектара на производител - няколкостотин кафеени дръвчета.
Черешите се берат ръчно, само идеално узрелите, и се доставят директно в станцията на Gatina или в някой от пунктовете за събиране. Следва внимателно ръчно сортиране, по време на което се отстраняват неузрелите или повредени плодове. Строгият контрол на качеството насърчава земеделските производители да избират само най-добрата реколта. Черешите се преработват в тридискова пулпаторна машина и ферментират през нощта.
Кооперативът Mugaga разполага с пет миялни станции и има над 4 800 производители. Освен че осигурява качествена продукция, тя помага на земеделските стопани да увеличат добивите и активно насърчава участието на жени и млади хора в отглеждането на кафе - жените вече съставляват цяла една трета от членовете на кооперацията.
Кенийското кафе се класифицира в зависимост от размера на зърната. Най-големите зърна, обозначени като AA, са с диаметър над 7,2 мм.