Как да купите шоколад?

Приготвя се от захар, какаово масло и мляко на прах. Трябва да съдържа поне 20% какаово масло (20-45%). Съставът му е същият като млечния и черния шоколад. Не съдържа какао на прах, откъдето идва и светлият му цвят.

Млечният шоколад съдържа най-малко 25% какао и най-малко 14% мляко на прах, както и какаово масло и захар. Млечният шоколад е създаден от Анри Нестле, който започна да произвежда концентрирано мляко, благодарение на което се ражда млечният шоколад.

Съдържа най-много какаови съставки. Състои се от какаова маса, какаово масло и захар.

Съдържанието му на какао е най-малко 43%, но между 55-75% е най-идеалното. Съдържанието на какао в горчивия шоколад е още по-високо, 85-90%. Колкото по-високо е съдържанието на какао, толкова по-високо е качеството на продукта.

В наши дни дори можете да намерите надписа UTZ върху опаковката на шоколада. Това е международен сертификат и етикет за устойчиво отглеждане на кафе, чай и какао.

Можете също така да избирате от био и веган шоколади, както и видове, овкусени с ядки или плодове. Предлагат се не само шоколадови блокчета, но можете да закупите и гарнитури или какаова маса.

Особено вид шоколад, открит преди няколко години, е рубинения шоколад, който е създаден от белгийски шоколатиер през 2017 г. Цветът му е розов, което се дължи на специален вид какаови зърна. Съдържанието на какао е 47,5%, а съдържанието на мляко е 26,3%. Вкусът му е плодов, леко кисел.

Съставки Винаги проверявайте съставките на шоколадите. Те трябва да са възможно най-малко. Истинският шоколад съдържа само какаова маса, какаово масло и захар или например истинска ванилия. Също така е много важно шоколадът да е от истински какаови зърна, а не от отделени какаово масло и какао на прах. Някои производители заменят какаовото масло с по-евтини растителни мазнини като палмово масло. Качественият шоколад не съдържа лецитин, но някои производители го добавят за по-добра текстура.

Съдържание на какао Шоколадът с добро качество може да се намери не само по състава, но и по съдържанието на какаови частици. Колкото по-висока е какаовата маса, толкова по-добър, толкова по-чист. Например, шоколади, които съдържат само максимум 10% какаови твърди частици, не могат да бъдат наречени качествен продукт.

Специални видове шоколад Шоколадът може да бъде не само обикновен млечен, черен или бял. Днес се произвеждат варианти в разнообразни вкусове, като солен карамел, ягоди или бисквити. По отношение на формата, освен шоколадовите блокчета, популярни са и пралините и шоколадовите бисквити. Био – такива шоколади имат на опаковката си етикета bio или fairtrade. Веган – веган шоколадите не съдържат съставки от животински произход. Без глутен – в този случай шоколадите могат да се консумират и от хора, чувствителни към глутен. Съдържа CBD - шоколадите съдържат канабидиол, който има подобен ефект на кофеина и може да бъде ефективен срещу стрес, тревожност и болка. Шоколадово покритие – има по-високо съдържание на какаово масло, което улеснява намазването и може да се използва за торти и пайове. Съдържанието на мазнини в него също е много по-високо.

Ако искате да се поглезите с наистина качествен шоколад, тогава избягвайте шоколади, които очевидно съдържат твърде много съставки.

Съставки: 100 г качествен 70% черен шоколад 100 г краве масло 80 г брашно 3 яйца 90 г пудра захар Едро брашно за настилане на формичките Формички за фондан

Приготвяне: Първо загрейте фурната до 200°C. Разтопете маслото и шоколада на водна баня. Белтъците се разбиват с бъркалка и постепенно се добавя захарта. Постепенно изсипете топлия шоколад в разбитите яйца и захар и разбъркайте бавно. След това бавно разбъркайте пресятото брашно в тестото. Намажете с масло форми за фондан или мъфини и поръсете с брашно. Напълнете формичките само до 2/3, не забравяйте, че фонданът ще се надигне. Сложете ги във фурната за 9 минути. След изпичане центърът на тестото трябва да остане по-ниско от краищата.

Разтопяване на шоколада На водна баня: Парчетата шоколад трябва да се поставят в термоустойчив съд, след което да се поставят върху тенджера, пълна с вода. След завиране на водата парата постепенно разтопява шоколада. В тиган: Можете също така да разтопите шоколада в мазнина, като масло, мляко, сметана. В микровълнова фурна: Загрейте без капак за 2-3 минути, като разбърквате междувременно.*

Фондю
Десерт
Подправки
Олио, зехтин
Макаронени изделия
Мармалад, конфитюр