GourmetKava Специализирано гурме кафе - esp Кения Ниери 250 г: Да, за еспресо

Надморска височина: 1 800 - 2 050 м над морското равнище
Регион.
Разнообразие: Batian, Ruiru 11, SL28, SL34
Оценка: 86+
Ферма/станция: Gatina
Пекарна: Beansmith
Какво представлява специалното кафе гурме?
Това е истинско специално кафе, което е внимателно подбрано и изпечено за нас от избрана пекарна - Beansmith. Има много определения, като едно от по-конкретните от SCA (Асоциацията за селектирано кафе) гласи, че това са кафета, които получават най-малко 80 от 100 точки при професионална оценка и нямат точно посочени дефекти във вкуса. При нашите селектирани кафета ще откриете и 100% прозрачност (ферми, вносител, пекарна и търговец на дребно).
Какво е различното в нашите селектирани кафета?
Не очаквайте отчетлива горчивина в кафето, тъй като те са изпечени по-леко от обикновените кафета. Тези кафета са изпечени предимно за еспресо, но това не означава, че не могат да бъдат интересни в кана за мока.
Съвет за приготвяне
Не пишем точната степен на грубост на смилане, защото всяка мелница я има различна, но можете да опитате да смилате, за да получите приблизително това, което сме получили по-долу. Но това наистина е един от многото различни случаи. Това е просто нещо като отправна точка.
Препоръчителна подготовка 16 г кафе / 35 мл изход за около 30 сек.
Информация от земеделския производител
Станция Гатина се намира в близост до град Каратина в региона Ниери. Построена е през 1968 г. и е разположена между западните склонове на планината Кения и източните склонове на планината Абердаре. Станцията се управлява от Кооперативното дружество на фермерите от Мугага. Днес 790 членове, над 30 % от които са жени, доставят тук кафеени череши. Фермерите обработват общо около 142 хектара земя. Това означава около една десета от хектара на производител - няколкостотин кафеени дръвчета.
Черешите се берат ръчно, само напълно узрелите, и се доставят директно в станцията на Gatina или в някой от пунктовете за събиране. Следва внимателно ръчно сортиране, по време на което се отстраняват неузрелите или повредени плодове. Строгият контрол на качеството насърчава земеделските производители да избират само най-добрата реколта. Черешите се преработват в тридискова пулпаторна машина и ферментират през нощта.
Кооперативът Mugaga разполага с пет миялни станции и има над 4 800 производители. Освен че осигурява качествена продукция, тя помага на земеделските стопани да увеличат добивите и активно насърчава участието на жени и млади хора в отглеждането на кафе - жените вече съставляват цяла една трета от членовете на кооперацията.
Кенийското кафе се класифицира в зависимост от размера на зърната. Най-големите зърна, обозначени като AA, са с диаметър над 7,2 mm.