Ракии и вина

Състояние: Добро
Забележка: Незначително измачкана предна корица.
Подзаглавие: Грешки, слабости, пропуски в производството
Издателство: Дионис
Град на издаване: София
Наличност: singular
Ширина (мм): 130
Височина (мм): 200
Корици: Меки

Съдържание

ГРЕШКИ, ДОПУСКАНИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВОТО № РАКИЯ

В бидон съм Вложил стари компоти и гроздови джибри от минали та година. Сложих и 10 кг захар и 120 г мая. Бидонит е на топло, но няма
ферментация. Какво да правя... 5

Защо повече от 15 дни, разбити с миксер парата от дюли, не ферментират... 6

Може ли да се слага захарно цвекло в джиб ри или в плодови каши за ферментация и как да стане това... 7

Как да ферментира плодова каша от прасковис висока захарност... 8

В бидон с обем 100 л сложих 50 кг гроздови джибри.

Добавих 12 л вода и 4 кг захар В продължение на един месец няма ферментация. Как може да се възбуди ферментацията... 9

Кога се прибавя пчелен мед при производството на ракия... 9

Кога да се изварява ферментиралият материала ракия... 10

При варенето на ракия трябва ли да се отстраняват

твърдите части (джибрите) и да се дестилира сао течността... 11

Трябва ли да се отделя първакът при втората дестилация (преварката) и в какво количество... 11

Колко първак да се отделя като процент от гроздова ракия и има ли в него метилов алкохол... 12

Има ли значение за качеството на ракията съдът, в който се дестилира (изварява) ферментиралия материал - бакърен (меден) или стомана неръждавейка... 13

Как да запазя джибрите от вкисване до изваряването им в ракия... 14

Къде да се съхраняват джибрите, на сянка ши на слънце, на окрито или на закрито и след колко време да се изварят... 14

Ще преработя ябълки за ракия. Трябва ли водата, в която ще разтворя захарта, да се вари... 15

Трябва ли да се сипва вода в казана преди Варене на ракия... 15

Колко време трябва да отлежава ракията, за да стане годна за пиене... 16

Колко време се държи ракията в буре... 18

Как се почиства серпентината, в която поради охлаждането алкохолните пари се втечняват в ракия... 18

Как да се приготви ракия от дюли... 19

Кога и защо ракията изтича от казана на тласъци... 20

Какво да се прави със събрания над 10 л първак... 20

Как се ароматизира ракия с цвят от акация... 21

Как се приготвя ракия om смокини... 22

Как да се ароматизира гроздова ракия с индийско орехче... 23

Как се произвежда ракия анасонлийка... 24

Как се приготвя алкохолната напитка мастика... 25

Метилов алкохол в ракиите... 25

Как да премахнем метиловия алкохол от ракията... 27

Може ли и как се подобрява вкусът на загоряла ракия... 28

Как да се отстранят горчивият вкус и неприятният мирис на ракия, получени в резултат на неправилно използване на пръчки от череша за подобряване цвета и вкуса... 29

Как да се подобри вкусът на високоградусна, но с недобър вкус ракия... 29

Как и с какви подправки може да се подобрят вкусовите качества на ракия с остър вкус... 31

Може ли калайдисан меден (бакърен) казан да се използва за изваряване на ракия... 31

Може ли да ферментира материал от захарна тръстика... 32

ГРЕШКИ, ДОПУСКАНИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВОТО НА ДОМАШНИ ВИНА

Как може да се получат качествени червени вина... 35

Как да се подобри цветът на червени вина... 36

Кога да се оцвети виното с бъз, преди или след ферментацията... 38

Как се подготвя за ферментация гроздето от сортовете Мерло, Димят, Траминер розов и Пино ноар... 38

Трябва ли да се бъркат джибрите през време на ферментацията при производството на червено вино, както при производството на ракия... 41

Как да се постъпи, когато във виното остане неферментирала захар. . 41

Вярно ли е, че серният диоксид забавя ферментацията... 43

Правилно ли е червеното вино да се държи с джибрите... 44

Каква трябва да бъде захарността на гроздето за приготвяне на вина с добри вкусови качества... 44

Как се повишава захарният процент на гроздето... 45

Как се изчислява количеството на захарта за подсилване... 45

Колко Вода да се добави при захарност на гроздето 22%... 45

Как да се постъпи в случаите когато в гроздовата каша (мъст) се внесе повече серен диоксид и ферментацията не започва... 46

Защо Виното, което съм произвел, е още сладко... 47

Как да направим бяло вино от сока на смачканото грозде. Как да предпазя сока от вкисване... 48

Защо от есента до средата на месец май не е протекла ферментацията и виното е останало сладко... 48

След като се сложи гроздето в бидона на колко време да се претака и колко пъти... 49

Може ли да се претака след бурната ферментация... 49

Може ли да се отточи мъстта (ширата) от гроздовата каша, която е в голям съд и поради ниската температура няма ферментация. Големият съд е невъзможно да бъде преместен... 50

Колко време да се съхранява виното в буре за стареене (известно е, че в стъклен съд виното не старее)... 50

Защо джибрите, в които след отделяне на виното внесох захарен разтвор, не ферментираха... 52

В едно буре съм заложил грозде от сорта Памид и бял Отело. в друго само черен Отело. Първото ферментира, а второто не. 1/1 двете са при напълно еднакви условия... 53

Може ли след тихата ферментация виното да се бутилира. Може ли да се използват пластмасови бутилки... 54

Може ли В пластмасови съдове (бидони) да се прави вино... 55

Равностойни ли са калиевият и натриевият метабисулфит... 56

Показател ли е наличието на оцетни мушички около чашата с вино, че то е в процес на оцетно вкисване... 56

Може ли да се подобри вкусът на леко вкиснато вино... 57

Как да се запази вино с малко кисела жилка от вкисване при съхранение в пластмасов бидон... 58

Може ли да се изварят на ракия помътнели и вкиснали бели и червени вина... 59

Може ли вино, което има дъх на мухъл, да се очисти и как... 60

Какъв е рандеманът на сортовете грозде... 61

Какво е алкохолното съдържание на различните типове вина... 61

Каква е технологията за приготвяне на оризово вино и ракия... 62

Как се прави вино от арония... 63

Как да се съхрани буре, което не е ползвано... 65

Как се обработват нови дървени съдове - каци, бъчви и бурета... 65

Как се измива (почиства) буре, в което е съхранявано вкиснато вино... 66

Какво да правя с бъчвата, след като виното бъде изпито или налято в бутилки... 66

Как да се прецени качествен ли е дъбът, от който е направено бурето... 67

Как да се поддържа празното буре... 67

Как се изчислява обемът на буре... 68

Може ли човек, прекарал инфаркт, да пие по чаша вино... 70

Как може в домашни условия да се приготви сладко вино със и без използване на консервант... 71

Как се прави ябълков оцет... 72

Как се прави винена библиотека... 74

Производството на домашни вина и ракии ce извършва по традиционни технологии, предавани от поколение на поколение. За съжаление в някои отношения те изостанаха от съвременните научни и технически достижения и въпреки издадените през последните години книги стопаните все още допускат грешки, които се отразяват негативно върху качеството на домашните ракии и вина, произведени от тях. Доказателство за това са многото въпроси, които отделни стопани поставят в редакцията на в-к "Хоби фермер".

Полагам усилия своевременно да отговарям на поставените от читателите въпроси, но понякога те достигат до мен твърде късно, грешката не може да бъде поправена и продукцията се проваля. Това ме мотивира да обобщя тези въпроси и да ги опиша в самостоятелна книга, надявайки се, че по този начин ще помогна на всички производители и ценители на домашното вино и ракия.
Авторът.